|
|
Chateaubriand Rossini Op De Wijze Van De Chef
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-2 chateaubriands van 500 g elk
-400 g foie gras, rauw in schijfjes van ongeveer 1 cm
-peper, zout
-boter, aardnootolie
Voor de saus:
-1 verse truffel
-? l kalfsbouillon
-4 soeplepels truffeljus (uit blik)
-80 g boter
Voorbereiding:
-Kruid de chateaubriand met peper en zout en bak het in een mengsel van boter en aardnootolie. Laat rusten.
-Kruid ook de foie gras en bak het kort aan zonder vetstof in een antikleefpan.
- Doe het daarna nog 1 minuut in een goed voorverwarmde oven op 180?C. Sop het vet op met keukenpapier.
-Kook de kalfsbouillon in met het truffelsap en bind het met de verse boter.
-Snijd de truffel in heel fijne plakjes.
Bereidingswijze:
-Snijd de chateaubriand in schijfjes en wissel elk schijfje af met een stukje foie gras en een schijfje truffel.
-Voeg heel fijn gesneden truffel bij de saus en nappeer rondom het vlees.
|
|
|