|
|
Gebraad Voor De Zondag, Groenten Van \\\'t Moment En Geg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Flink stuk dikke lende Meritus,peper & zout,een scheut olie,boter,enkele sjalotten, groenten van ′t moment,aardappelen
ganzevet , witte wijn,een beetje fond
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bind een flink stuk dikke lende op met keukentouw en kruid met peper en zout.
Bak dit aan met een scheutje olie en voeg nadien de boter toe.
Snij enkele sjalotten doormidden en voeg ze toe aan het gebraad.
Braad dit gedurende 15 minuten in een oven op 210?C.
Begiet regelmatig en laat de braadboter in geen geval verbranden; de boter moet na de braadtijd nog steeds blond zijn.
Laat het gebraad een uur rusten in een gedoofde oven op 85?C. Begiet nog steeds regelmatig.
Draai af en toe om om de warmte tot de kern te laten komen en de spieren te ontspannen.
Zo is het stuk van begin tot einde juist gebraden.
Glaceer de groenten.
Was de aardappelen en borstel ze. Snij ze doormidden en gaar ze zacht in ganzevet.
Laat ze uitlekken en rooster ze op een matig warme grill.
Haal het gebraad uit de bakplaat, en blus de plaat met witte wijn.
Voeg een beetje fond toe, zeef en werk af met enkele klontjes boter.
Verwijder de koordjes van het gebraad en snij het in fijne plakken.
|
|
|