|
|
Lamskoteletten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
300 gr Lamskoteletten
Olijfolie 1 fles
Voor de stroop:
1 dl aceto balsamico
2 eetlepels gepelde pistachenootjes
2 eetlepels appelstroop
2 takjes tijm
Voor het pistache krokante laagje:
1 eetlepel Proven?aalse kruiden
1 beschuitje (volkoren)
2 tenen knoflook
Puree:
3 Nicolai aardappelen in de schil
? rettich geschild, in kleine blokjes
1 eetl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de lamskoteletten snel bruin aan alle kanten. Haal de koteletten uit de pan en laat hem afkoelen. Maak de stroop door de aceto te mengen met de appelstroop wat peper en zout. Smeer met deze stroop de koteletten helemaal in. Maak de pistache krokant door alle ingredi?nten in een vijzel of een keukenmachine fijn te draaien. Wentel hierin de gelakte lamskoteletten en maak het vervolgens gaar in een voorverwarmde oven op 180 graden (ong. 15 min).
Kook de aardappelen zo gaar als puree aardappelen en stamp ze fijn met wat peper, zout en olijfolie. Meng nu de rettich en zilverui erdoor en hou het warm.
Stoom de broccoli in 10 minuten beetgaar en besprenkel met wat gebrande sesamzaadjes.
Maak met een rond stekertje een vormpje warme aarappelpuree in het midden van het bord. Leg daarop de gestoomde brocolli, en daarop de rose gebraden koteletten. Maak af met wat rettich jullienne op ijswater en klaar is kees.
|
|
|