|
|
Zalmfilet Met Chinese Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 g zalmfilet ; zout ;vers gemalen peper ; 2 el soyasaus ; sap van 1 citroen ; 3 el maïszetmeel ; 200 g verse shiitake ; 100 g champignons ; 50 g gedroogde zwarte morilles ; 2 sjalotten ; 100 g taugé ; 1 bosje koriander ; 6 el (pinda)olie ; 3 laurierblaadjes ; 1 el vissaus ; 50 g koude boter.
Voorbereiding:
De zalm wassen,droog deppen en in 2 cm grote blokjes snijden. deze met zout,peper,soyasaus en citroensap besprenkelen en door het maïszetmeel rollen.
shiitake en champignons schoonmaken en halveren. de morilles ong. 10 min. in lauw water laten weken. 2 eetlepels van het weekwater bewaren.
de sjalotten fijn hakken.de taugé wassen en laten uitdruipen.koriander wassen en de blaadjes van de steeltjes halen.enkele(12) bewaren om te garnieren.
Bereidingswijze:
1 el olie verhitten in de wok,verdelen en afgieten. dit nog één keer herhalen.
een beetje olie in de wok verhitten en daarin de zalm 1 minuut laten bakken. deze vervolgens uit de wok halen en opzij leggen.
de sjalotten in de wok doen en even bakken. dan alle paddestoelen toevoegen, even bakken en samen met weekwater 2 minuten late koken.
de taugé,laurierblaadjes en de koriander erbij doen en 1/2 minuut meekoken.
alles met zout,peper,vis-en een beetje soyasaus op smaak brengen.de boter er in stukjes door roeren.
de zalm nog even in de paddestoelen verwarmen en het gerecht met de korianderblaadjes garnieren.
|
|
|