|
|
Hazenrugfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 hazenrugfilets - 1 prei - 1 eiwit - een eetlepel pistachenoten - 100 gram ontbijtspek - roomboter
Voor de saus:
1 pot wildfond (of zelfgemaakte wildfond) - 300 gram cranberry′s - 1 eetlepel honing - 2 eetlepels kastanjepuree - een glas rode wijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de prei in de lengte open en blancheer het preiblad. Snel afkoelen in ijswater. Dep de bladeren droog. Leg plakjes ontbijtspek dakpansgewijs uit zodat een rechthoek ontstaat, ongeveer zo lang als de filets. Leg de prei op het spek. Maak de pistachenoten fijn in de keukenmachine. Doe zout, peper en fijngemaakte pistachenoten in het eiwit en haal de filets er door.Leg de filets om en om, dikke kant tegen de dunne kant, op de prei en rol stevig op in spek en prei. Zet de rol op een paar plaatsen vast met keukentouw. Bak de rol in roomboter stevig bruin en laat de filet nagaren in een oven op 80 graden, zo′n 10 minuten.
Voor de saus: Bak 300 gram cranberry′s in boter. Voeg een eetlepel honing toe, twee eetlepels kastanjepuree, en een glas goede rode wijn. Voeg fond toe en laat vijf tot tien minuten inkoken.
|
|
|