|
|
Macarons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 3 eiwitten
- 20 gram fijne suiker
- 150 gram amandelpoeder
- 30 gram suiker
- 30 gram cacao poeder
- ganzenlever paté op kamertemperatuur.
Voorbereiding:
40 minuten voorbereiding
Kooktijd 15 minuten
40 stuks
Bereidingswijze:
- Zeef de suiker met het amandelpoeder.
- Klop de eiwitten stijf, zodra deze gaan schuimen 30 gram suiker toevoegen en doorgaan met stijfkloppen. ( het eiwit moet pieken)
- Schep dan voorzichtig het suiker/amandelmengsel erdoor.
- Verdeel het mengsel in twee porties en schep door een helft de cacao poeder.
- Verdeel kleine rondjes/toefjes over bakpapier of bakmat en bak de macarons 30 minuten in de oven op 150 graden.
- Voor de vulling:
- 2 mandarijnen
- 2 x 15 gram suiker
- 30 gram eigeel
- 120 gram boter op kamertemperatuur
- Met een zeste schiller de geboende mandarijnen schillen en vervolgens de mandarijnen persen.
- Kook het sap met de zestes en 15 gram suiker.
- Meng de eidooiers met 15 gram suiker en klop deze wit op.
- Schenk het eidooiermengsel bij het mandarijnensap in laat dik worden op een zachte vlam. (niet koken).
- Laat het mengsel afkoelen en klop de boter erdoor.
- Eventueel met behulp van een spuitzak de mandarijnen crème verdelen over de helft van de witte macarons en afdekken met de andere helft.
- Leg op de helft van de macarons met cacao poeder een noot van de ganzenleverpaté en druk de andere helft er voorzichtig op.
|
|
|