|
|
Charlotte Van Stoofpeertjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gr roodkokende stoofpeertjes, 2 dl rode wijn, 2 kaneelstokjes, 1 laurirblad, 3 jeneverbessen, 20 gr suiker, 8 gelatineballdjes, 2 dl slagroom, 1 pak lange vingers, scheut mandarine Napoleon, 1 eetlepel aard.zetmeel, 1 takje munt.
Voorbereiding:
Schil de peertjes, halveer ze en verwijder het klokkenhuis. Zet ze op met de rode wijn en voegzoveel water toe dat ze onder staan. Voeg alle specerijen en de suiker toe en kook ze gaar in ca. een uur.
Bereidingswijze:
Schep de peertjes uit het kookvocht en bewaar 10 halve peertjes voor later. Pureer de rest. los het in water geweekte gelatine en uitgeknepen gelatine op in 1 dl. kookvocht en roer dit door de perenpuree. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf en snij 5 peertjes in blokjes. Spatel de afgekoelde perenpuree en de perenblokjes behoedzaam door de slagroom. Zet langevingers rondom in een puddingvorm. Schep de massa erin en laat minstens 3 uur opstijven. Verhit 4 dl kookvocht, voeg de Mandarine Napoleon toe en roer voor de binding het aangelengde aard.zetmeel erdoor. Breng evt. op smaak met wat extra suiker.
|
|
|