|
|
Kroketten Gemaakt Van Scampi En Belegen Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 250 gr belegen kaas
- 1 li melk
- 250 gr boter
- 250 gr bloem
- 10 scampi
- 6 el Cognac of Vieuw
- 100 gr broodkruim
- 2 eiwitten
- pepr en zout
- snufje nootmuskaat
- snufje paprikapoeder
- VOOR DE DRESSING
- 4 teentjes knoflook
- 1 eierdooier
- 2 hardgekookte gemalen eieren
- 2 dl olijfolie
- 1 mespuntje cayennepeper
- peper en zout
- 20 gr fijngehakte kappertjes
- 2 el yoghurt
Voorbereiding:
Pel de scampi en bak ze af in de olie. Marineer ze de gedurende zes in in Cognac en dep af. Maak een blanke roux met bloem en boter. Breng de melk aan de kook. Voeg de roux bij de melk en laat al roerend indikken. Dit kan ook van het fornuis. Voeg de kaas toe. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Voeg de in stukjes gesneden scampi toe aan de pate (deegachtig mengsel) en roer goed door. Stort uit op een plaat van ongeveer 2 cm hoogte. Laat twaalf uur op een koele plaats rusten. Maak n
Bereidingswijze:
Stamp voor de dresing de knoflook met de eierdooier en de gekookte eieren in een vijzel fijn. Voeg langzaam de olijfolie toe. Roer tot een homogene saus ontstaat. Breng op smaak met kappertjes en cayennepeper. Maak voller met yohurt.
|
|
|