|
Walnotenparfait
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 2 stuks eieren
5 stuks eierdooiers
250 gr. suiker
1 glas sherry, Pedro ximénez
5.5 dl. room
100 gr. walnoten, gemalen
150 gr. pistachenoot, gemalen
1 glas sherry, cream
Voorbereiding:
Bereidingswijze: 1. Klopt de eieren en eidooiers met 150 gram suiker au bain marie op tot ca. 75 C.
2. Voeg de sherry toe en klop de massa koud.
3. klop 5 deciliter room lobbig.
4. Vermeng de eimassa met de geslagen room en spatel de walnoten erdoor.
5. Giet deze parfait in vormpjes en zet ze in de vriezer. (Laat deze daar vervolgens zo′n 3 uur in staan).
6. Zet 100 gram suiker op met wat water en laat dit lichtbruin karameliseren. Blus af met de cream sherry en laat het ca. 10 minuten inkoken.
7. Druk de parfait uit de vormpjes en rol ze door de gemalen pistaches.
8. Serveer de parfait op koude bordjes, druppel de saus erbij en garneer met chocoladeschotjes.
|
|
|