|
|
Buche De Noel.*
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 eetlepel(s) boter (gesmolten)
50 gram chocolade (puur, stukjes)
3 stuk(s) eierdooiers
200 gram poedersuiker
50 gram cacaopoeder
15 gram aardappelmeel
4 stuk(s) eiwitten
3 deciliter(s) slagroom
naar smaak|suiker
225 gram kastanjepuree
1 eetlepel(s) Vanillelikeur
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Van papier 25 x 30 cm vorm met opstaande rand van ca. 2 cm vouwen.
- Hoekjes met paperclips vastzetten.
- Vorm op bakplaat zetten en invetten.
- Kom met chocolade op pan met heet water zetten.
- Al roerend verwarmen tot chocolade gesmolten is.
- Chocolade op ijskoude (marmeren) plaat gieten.
- Als chocolade stevig begint te worden met zijkant van lang mes afsteken en op bakpapier laten drogen.
- Oven voorverwarmen op 200 C.
- Eierdooiers met 80 gram poedersuiker schuimig kloppen.
- Cacao en aardappelmeel zeven en erdoor spatelen.
- Eiwitten half stijf kloppen en al kloppende 45 gram poedersuiker toevoegen tot pieken ontstaan.
- Eiwitmengsel in delen door dooiermengsel spatelen.
- Deeg in bakvorm scheppen en gladstrijken.
- In midden van oven in ca. 10 minuten gaar bakken.
- Papier bestrooien met 25 gram poedersuiker .
- Chocoladecake op papier keren.
- Papier van cake trekken en met vochtige warme theedoek bedekken en laten afkoelen.
- Slagroom stijfkloppen.
- 5 el geklopte slagroom achterhouden voor garnering.
- In anderen kom kastanjepuree mengen met likeur en rest van poedersuiker.
- Slagroom erdoor spatelen.
- Room over cake strijken, hierbij 1 cm van de randen vrijlaten.
- Cake vanaf korte rand oprollen met behulp van bakpapier.
- Bestuiven met poedersuiker.
- Garneren met rest van slagroom en chocoladekrullen.
- Koel wegzetten.
|
|
|