|
|
Salade Ni?oise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
650 g verse tonijnfilet
1 rode paprika
1 sjalot
12 kwarteleitjes
150 g haricots verts
1½ dl olijfolie
½ dl witte wijnazijn
20 cherrytomaten
2 kropsla
125 g veldsla
Zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De garnituren:
De paprika ongeveer 10 minuten in de oven poffen op 220? C totdat het vel zwart begint te kleuren, daarna de paprika met koud water afspoelen het vel verwijderen. Hierna de zaadlijsten uit de paprika verwijderen en in dunne, lange reepjes snijden.
De cherrytomaten halveren, licht insmeren met olijfolie en kruislings grillen op de doorgesneden kant. Bestrooien met zout en peper en in een oven warm houden op een temperatuur van 50? C. De haricots verts blancheren tot ze beetgaar zijn, afgieten en laten afkoelen in ruim koud water. Als ze zijn afgekoeld in de lengte halveren (in tweeen delen) en op smaak brengen met zout en peper. De kwarteleitjes met koud water en een beetje zout opzetten. Als het water kookt twee minuten doorkoken en onder koud water afspoelen, daarna pellen, halveren en op smaak brengen met zout en peper. De sjalot pellen en in hele dunne ringen snijden.
Dressing:
De olie en azijn met elkaar vermengen en op smaak brengen met zout en peper.
De sla in zijn geheel wassen en de lelijkste buitenste bladeren verwijderen. De tonijnfilet verdelen in 8 porties van ? 80 gram. Bestrijken met olijfolie en beide kanten kruislings grillen. Op smaak brengen met zout en peper en bij de tomaten warm houden in de oven.
Serveren:
Leg een paar slabladeren op een bord, vervolgens de garnituren erover verdelen, daarna de lauwwarme tonijnfilet en als laatste de dressing erover gieten. Direct serveren. Lekker met (bruin) stokbrood.
|
|
|