|
|
Spinazieschotel Met Mosselen Van Regalido
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg mosselen
12 ½ cl droge witte wijn
1 kg verse spinazie gewassen en uitgelekt
Zout vers gemalen zwarte peper naar smaak
Vers gemalen nootmuskaat
Sauce Hollandaise:
3 grote eidooiers
2 eetlepels kookvocht van de mosselen
125 gr.ongezouten boter op kamertemperatuur
¼ theelepel zout
1 theelepel versgeperst citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de mosselen schoon.
Doe de mosselen met de wijn in een grote diepe pan en breng ze op een hoog vuur aan de kook.
Dek dan de pan toe en kook ze nog ongeveer 5 minuten tot de mosselen open gaan.
Let er op dat ze niet te ver doorkoken.
Haal de pan van het vuur en zeef het vocht enkele malen door een kaasdoek.
Verwijder alle mosslen die niet zijn open gegaan.
Laat de mosselen staan totdat ze zover afgekoeld zijn dat je ze kunt behandelen.
Haal ze dan uit de schelp en leg ze apart.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, doe er de spinazie in en laat die niet meer dan 2 minuten koken.Iets minder mag ook,het hangt er van af wat je lekker vindt.
Doe de spinazie na het koken onmiddellijk in een vergiet en laat er veel koud water overlopen om de groene kleur te behouden en het kookproces te stoppen.
Laat de spinazie goed uitlekken en druk er daarna zoveel mogelijk water uit.
Hak de spinazie grof en breng op smaak met wat zout,versgemalen peper en versgemalen nootmuskaat.
Laat de spinazie even staan.
De Saus:
Die wordt au bain marie gemaakt.
Zet een pannetje in een wat grotere met heet water op een zacht vuurtje.Doe de eidooiers en het mosselvocht er in en klop het geheel tot een schuimige massa.
Doe er nu enkele lepels boter bij en blijf kloppen tot er een beetje dikke saus ontstaat en de boter geheel is gesmolten.
Let er op dat het water in de pan wel heet blijft maar niet kookt.
Doe er nu een beetje bij beetje de rest van de boter bij,blijf kloppen tot er een mooie saus ontstaat.
Op dat moment gaat het zout er bij en het citroensap.
Proef de saus en breng hem eventueel verder op smaak.
|
|
|