|
|
Shahi Korma
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 pond lamsvlees,2 el gemalen koriander,40 gr amandelen of cashewnoten, 175 gr fijngehakte ui, 3-4- teentjes knoflook uit de knijper,1,5 tl zout,6-8 tl ghee of geklaarde boter, 1dl yoghurt, enkele draadjes saffraan,1,5 dl slagroom,snufje chilipoeder, 1 tl garam masala, 2 tl fijngehate verse koriander.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in stukken.Stamp en wrijf de amandelen,samen met de gemalen koriander en onder geleidelijke toevoeging van 4 el. van de fijngehatke ui tot een homogeen mengsel.Bestrooi de stukken vlees met zout en voeg het fijngestampte kruidenmengsel toe.Meng alles goed door elkaar en zet het vlees tenminste 2 uur te rusten op een koele plaats.
Bereidingswijze:
Verhit de ghee op niet te hoog vuur en laat de ui daarin zacht en licht goudbruin worden.Schep de ui met een schuimspaan uit de pan.Doe het vlees in de achtergebleven ghee en bak al roerend op niet te hoog vuur gedurende een paar minuten.Voeg 2 dl heet water toe en laat het vlees in ongeveer 3 kwartier gaar worden, met het deksel op de pan.Neem dan het deksel van de pan en laat het vocht op een hoog vuur zo veel mogelijk verdampen.Roer daarbij af en toe voorzichtig om aanbakken te voorkomen.Klop de yoghurt luchtig,voeg hem toe aan het vlees en laat op vrij hoog vuur,af en toe roerend,tot de helft inkoken.Roer en wrijf intussen de saffraan los met een theelepel heet water en meng dat met de room door de curry.Laat even doorsudderen,voeg garam masala toe ,leg het deksel op de pan en zet een minuut of 20 in een lauwwarme oven.Schep de curry over in een serveerschaal en strooi er de fijngehakte koriander over.
Serveer er witte basmati rijst bij of pilau.
|
|
|