|
Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- ca. 1.5 kg gemengde vis en zeevruchten. zoals mul, zonnevis, zeeduivel, grote garnalen en venusschelpen.
- 1.2 liter water
- 230 gram tomaten
- enkele saffraandraadjes
- 90 ml olijfolie
- 1 ui in ringen
- 1 prei in ringen
- 1 stengel bleekselderij in stukjes
- 2 teentjes knoflook geperst
- bouquet garni (Tuiltje van kruiden, meestal peterselie, tijm en laurier. Wordt vaak samengebonden, zodat het later gemakkelijk is te verwijderen)
- reepjes sniaasappelschil
- 1/2 tl venkelza
Voorbereiding: - Verwijder de kop, staart en schubben van de vis en doe ze met het water in een grote pan.
- Breng het water aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken.
- Zeef de soep en bewaar de bouillon.
- Snijd de vis in grote stukken.
- Laat de garnalen en de schelpen intact.
- Leg de tomaten in kokend water en leg ze daarna in koud water.
- Verwijder het vel zodra de tomaten zijn afgekoeld.
- Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn
- Week de saffraan in 1-2 el heet water.
Bereidingswijze: - Verhit de olie in een schone, grote pan, voeg de ui, prei en bleekselderij toe en bak ze tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook, bouquet garni, sinaasappelschil, venkelzaad en tomaten toe.
- Roer de saffraan met het weekvocht en de visbouillon erdoor.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Breng de soep aan de kook en laat hem 30-40 minuten pruttelen.
- Voeg de garnalen en schelpen toe en kook ze ca. 6 minuten mee.
- Voeg de vis toe en laat de soep 6-8 minuten koken, tot U de vis makkelijk met een vork uit elkaar trekt..
- Schep de vis met een schuimspaan voorzichtig op een voorverwarmd bord.
- Houd de soep aan de kook en voeg de tomatenpuree en de Pernod toe.
- Voeg peper en zout nogmaals naar smaak toe.
- Leg een snee stokbrood in elke soepkom, schenk de soep erop en verdeel de vis over de kommen.
- Bestrooi met peterselie.
|
|
|