Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor ongeveer 2 jampotten: 500 g spiering of andere kleine zachte vis, 375 g zout, water, dille, koriander, venkel, selderij, bonenkruid, scharlei (salvia sclarea), wijnruit, wilde en gekweekte munt, lavas, polie (Mentha pulegium), wilde thijm, oregano, betonie en agrimonie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de vis en het zout met een bodempje water in een pan, en voeg een flinke mespunt van zoveel mogelijk van de 15 genoemde soorten kruiden toe. Dit kook je met graten, koppen, staarten, steeltjes en al. Na ongeveer een kwartier is het verpulverd. Dan kook je nog even door tot het mengsel dik begint te worden. Giet het dan door een zeef in een aparte pot. Je kan het evt. nog een paar maal door een papieren koffiefilter laten lopen, waardoor het steeds helderder wordt. Dit vocht is het zgn. Garum.
Doe het over in schone afsluitbare potten. Door het zout is het zo geconserveerd dat het jarenlang houdbaar is; de smaak is zo sterk dat je er per keer maar heel weinig van nodig hebt.
Bron: Van Soeter Cokene.
|
|