|
|
Frans Rundvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram mager rundvlees
100 gram spekjes (in blokjes)
1 doosje champignons
1/4 fles rode wijn
1 glas congnac
bouquet garni (peterselie, selderij, tijm, laurier, sjalotje)
2 uitjes
30 gram boter
30 gram bloem
1 bekertje creme fraiche
peper, zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de spekjes in een braadpan uit. Snij de uitjes fijn en fruit deze met de spekjes mee. Snijd het rundvlees in dobbelsteentjes, bak deze snel rondom aan en voeg hieraan wijn en cognac toe. Voeg het bouquet garni toe en laat het vlees op een vlamverdeler gedurende 2 tot 3 uur sudderen.
Haal het vlees uit de pan. Zeef het overgebleven vocht door een katoenen doek. Maak nu een roux van boter en bloem. Voeg scheutje voor scheutje toe en blijf roeren tot en een licht gebonden saus ontstaat. Maak de champignons schoon en snij deze in vieren. Voeg aan de saus het vlees en de champignons toe. Roer de creme fraiche erdoorheen en voeg naar smaak zout en peper toe.
|
|
|