|
|
Pijlinktvis Met Kabeljauw Mousse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 pijlinktvissen
200 gr kabeljauwfilet
1,5 liter marinade van witte wijn (1,3liter),
limoensap (10 cc), edik (2 dl), en 2 rode
spaanse pepers
creme fraiche
rozenolie
citroensap
eventueel garneren met bundelzwammen.
Voorbereiding:
Maak de marinade (goed mengen) en laat de inktvissen hier gedurende 72 uur in marineren. De rode pepers niet geheel doorsnijden, maar wel om de 2 mm insnijden.
Op de dag van consumptie de kabeljauw met de staafmixer fijnmalen. met de slagroomklopper tot luchtige moes kloppen. Al kloppend mengen met citroensap (2 cc en 1 a 2 druppels rozenolie.
Bereidingswijze:
Haal de inktvissen uit de marinade en sauteer ze kort. Verwijder de ruggengraatjes.
Spuit de mouse via de "kieuwen" in het lijf. Spuit eventuele resterende mousse als garnering op of om de inktvissen.
Serveer koud, op een bedje van bundelzwammen.
|
|
|