Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
300 gr. lamsgehakt, 2 aubergines, 1 forse tomaat, 1 ui, zakje witte saus (bv.bechamel) voor ca. 0,25 l., parmesaanse kaas, 1 beschuit of wat paneermeel, 1 teen knoflook u.d.kn., 4 jeneverbessen, snufje kaneel, 1 tl. oregano, zout, peper, wat nootmuskaat, olijfolie, scheutje droge w.wijn of sherry.
Voorbereiding:
Snijd de aubergines in plakken, bestrooi deze met zout en laat uitlekken in een vergiet. Snipper de ui. Laat de tomaat schrikken, ontvel hem en pureer in de keukenmachine. Voeg de wijn of sherry bij de tomatenpuree samen met de oregano, snufje kaneel, de fijngehakte jeneverbessen en wat zout en peper. Beboter een diepe rechthoekige ovenschaal (of patevorm). Verwarm de oven voor op ca. 175′C.
Bereidingswijze:
Wrijf de koekenpan in met een beetje olijfolie. Dep de aubergineplakken droog met wat keukenpapier en rooster ze, in gedeeltes, in de hete, droge koekenpan mooi bruin en gaar.* Leg ze op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan ca. 1 1/2 el. olijfolie en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Knijp de knoflook erboven uit en voeg wat zout en peper toe. Als het gehakt een beetje begint de bruinen het tomatenmengsel toevoegen en laten prutten tot het meeste vocht verdampt is. Knijp de beschuit erboven fijn (of voeg wat paneermeel toe) en ca. 2 1/2 el parmesaanse kaas, zodat er een stevige, homogene massa ontstaat. Leg onderin de oveschotel een laag aubergineplakjes, dan de helft van het gehaktmengsel, aubergineplakjes, gehakt en tot slot weer aubergineplakjes. Druk het geheel een beetje aan. Maak een dikke witte afdeksaus met wat extra parmesaanse kaas en wat vers geraspte nootmuskaat. Schenk de saus over de laatste aubergine laag. Bak het geheel ca. 45 min. in de oven.
|
|