|
|
Wilde Bospaddenstoelensoep Met Paling En Pinda's
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 30 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon:
1 soepkip of 3 kg kipkarkassen
4 uien - ongeschild
2 wortel
2 prei (alleen het wit)
2 laurierblaadje
4 takjes peterselie
3 theel. kerriepoeder
8 takjes selderij
zout en peper
4 takjes tijm
enkele kipbouillontabletten
Afmaken met:
500 gram gemengde paddenstoelen
300 gram gerookte paling
100 gram ongezoute pinda's
100 gram bloem
100 gram boter
Voorbereiding:
Maak eerst de Bouillon:
Breng de kip op een matig vuur aan de kook in 2-3
liter water, schep het schuim er regelmatig af
Voeg de groenten en kruiden toe en laat alles op
een matig vuur 2 uur (of zo lang mogelijk) trekken
Zeef de bouillon 2 keer, eerst door een zeef en
vervolgens door een schone vochtige doek. Laat
afkoelen.
Bereidingswijze:
Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze fijn.
Afspoelen met water en met aanhangend water kort gaarkoken. Laat de paddenstoelen uitlekken in een zeef. Bewaar het kookvocht en voeg het bij de bouillon! Maak een roux van de bloem en de boter en bind de bouillon tot een licht gebonden soep. Voeg de paddestoelen bij de soep. Rooster de pinda's in een droge koekenpan en hak ze fijn. Bewaar tot bij het opdienen. Snij de palingfilets in kleine brunoise. Snij de bosui in fijne ringen
Voor opdienen:
Verhit de soep tot tegen het kookpunt.
Klop de drie eieren los en meng er de slagroom doorheen (niet stijfkloppen). Haal de soep van het vuur. Doe 2 soeplepels hete soep bij het ei/roommengsel en roer het door. Doe dit mengsel nu bij de soep. De soep mag niet meer koken!! Verdeel de paling brunoise over de borden. Schep er de soep overheen een strooi wat pinda over de soep. Geef er een paar ringetjes bosui bij
|
|
|