|
|
Baskische Appeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor het harde wenerdeeg
100 g suiker
200 g boter
300 g bloem
1 ei
Voor de frangipane
100 g luchtige boter
250 g amandelen
200 g suiker
3 eieren
Voor de crème
35 g custard
4 dl melk
merg van 1 stokje vanille
75 g suiker
2½ dl slagroom
merg van een stokje vanille
Voor de saffraanappels
2 appels in grote blokjes
mespuntje
Voorbereiding:
Bereidingswijze deeg
Meng alles tot een deeg en bekleed de taartvorm met het deeg dat 30 minuten in de koelkast heeft gerust
Bereidingswijze:
Bereidingswijze frangipane
Draai de suiker en de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg een ei toe en als laatste boter. Spuit de frangipane op de bodem en bak deze ca 40 minuten op 170°C en laat het geheel afkoelen.
Bereidingswijze crème
Meng de custard met het merg van een stokje vanille en een klein beetje melk. Breng de rest aan de kook en voeg de custard aan de kokende melk toe en kook dit gaar. Klop, terwijl je de custard af laat koelen, de vanille en de slagroom met suiker op en spatel de ze door de koude custard.
Spuit de crème op de taartbodem met behulp van een spuitzak.
Bereidingswijze saffraanappels
Meng de appelblokjes met de saffraan en de cider. Doe de boter en de suiker in de pan en voeg hier de appelblokjes aan toe. Bak ze kort totdat ze mooi glanzend zijn en beetgaar en meng hierdoor een eetlepel abrikozenjam. Leg de appelblokjes op de crème bovenop de taart.
Bereidingswijze churros
Boter, water, melk en zout even koken, dan de bloem toevoegen en deze garen.
Voeg de eieren 1 voor 1 door het iets afgekoelde beslag en frituur de churros in hete olie (spuit mooie kleine churros). Rol de churros door de kaneelsuiker en garneer ze mooi op de taart.
Decoreer de taart met chocolade
|
|
|