|
|
Karamelparfait
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Ingredienten parfait
223 g suiker
4,3 dl slagroom
4 eidooiers
ingredienten gemarineerde vijgen
ca. 30 vijgen
1 fles Pedro Ximenez
3 gespleten vanillestokjes
schil van een sinaasappel
kruidnagel
4 kaneelstokjes
suiker, aardappelzetmeel
vanillesaus
1,5 dl room
3,5 dl melk
3 gespleten vanillestokjes
100 g suiker
8 eidooiers
6 eiwitten
Voorbereiding:
Maak de parfait
Karameliseer 165 g suiker zo donker mogelijk, blus dit af met 1,3 dl slagroom, kook het mengsel op en roer de karamel los. Zeef vervolgens de vloeistof en zet deze koud. Vermeng 4 eidooiers au bain-marie met 35 g suiker, klop het vervolgens koud en zet het in de koelkast. Sla het eiwit stijf met 35 g suiker en zet dit mengsel ook in de koelkast. Sla de rest van de slagroo half luchtig. Meng de karamelroom met de geklopte dooiers, spatel de eiwitten erdoor en vervolgens de
Bereidingswijze:
Maak de gemarineerde vijgen
Schil de vijgen heel dun. breng de sherry met de vanillestokjes, de sinaasappelschil, de kruidnagel en de kaneelstokjes aan de kook. Kook het vocht in tot de helft en zeef het. Giet de hete siroop op de vijgen en laat het geheel goed intrekken.
Maak de vanillesaus
Verhit de room en de melk met de vanillestokjes en de helft van de suiker en laat het geheel ca. 10 minuten intrekken. Roer de rest van de suiker met de eidooiers in een pan, giet de hete vanillemelk hierop en verhit de vloeistof tot ca. 60C tot een licht gebonden saus ontstaat. Zeef de vloeistof en zet deze koud weg.
|
|
|