|
|
Schuimnestjes Met Appel, Custard En Kaneel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 eiwitten; 1 kop (250 ml) basterdsuiker(wit); 1 tl. azijn; 1 tl. maizena; 1/2 tl. kaneel. CUSTARD: 2 el. custard; 1 el. basterdsuiker(wit); 4,5 dl. melk; GEKARAMELISEERDE APPEL: 60 gr. gesmolten boter; 2 groene appels, geschild, in schijfjes; 1/4 kop bruine suiker (kop = 250 ml); 1 1/4 kop slagroom , geklopt; stuk pure chocolade(60 gr).
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 150 graden C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Bereidingswijze:
Teken 3 cirkels van 10 cm. doorsnede op beide bakplaten Doe de eiwitten in een kleine, droge, mengkom. Klop met de mixer de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk en al kloppend, de suiker toe. Klop de massa in 5 min. dik en glanzend tot de suiker is opgelost. Schep voorzichtig azijn, maizena en kaneel erdoor. Doe het eiwittenmengsel in een spuitzak met een stervormige spuitmond. Spuit wat schuim op de getekende cirkels voor de basis en spuit de rest langs de rand om deze op te hogen (nest) Bak het schuim 30 minuten of tot het licht en knapperig is. Zet de oven uit, laat het met de deur op een kier in de oven afkoelen. CUSTARD: Vermeng custard met suiker en wat melk in een pan. Voeg de resterende melk toe en breng al roerende op matig vuur aan de kook tot het mengsel is ingedikt-laat het afkoelen.GEKARAMELISEERDE APPELS: Verhit de boter in een pan met zware bodem. Kook de appels al roerende net zacht. Voeg de suiker toe en roer tot die is opgelost. Breng aan de kook, temper het vuur. Verhit het mengsel al roerende 3 min. of tot de appels zacht zijn en de saus is ingedikt. Laat het even afkoelen. Bestrijk de nestjes vlak voor het serveren met custard en verdeel de warme appels erover. Leg er een toefje slagroom op. Maak met aardappel mesje chocolade krullen en strooi de over de room.
|
|
|