|
|
Warme Groentesalade Met Zalmfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4el olijfolie
1dl visfond
8 kleine zilveruitjes
8 mini meiknolletjes
1 rettich of koolrabi
8 champignons
50gr peultjes
12 cherry tomaatjes
0.5 venkelknol
zout en peper
400gr zalmfilet
voor de saus:
4el olijfolie
2dl visfond
1dl witte wijn
tartex (van Biobin)
10gr kervel voor de garnering.
Voorbereiding:
Snijd zalm in reepjes van 3 cm lang en 1 cm dik. Hak de uitjes in de keukenmachine, zo ook de venkel en meiknolletjes of koolrabi.
Bereidingswijze:
Verhit 2 el olie en bak de uitjes aan, voeg de groenten in orde van hardheid: meiknolletjes of koolrabi en venkel, bak dit 3min, hierna de champignons en de peultjes 3min meegaren. Voeg steeds een scheutje visfond toe zoat de groenten niet verkleuren. Voeg dan de zalmreepjes toe. Schep deze voorzichtig door het groentenmengsel zodat de zalm niet stuk gaat. Laat de zalm gaar worden en voeg als laatste de cherrytomaatjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
Saus:
Verhit de olie, voeg de visfond en wijn toe, laat de saus tot de helft inkoken en breng op smaak met peper en zout. Bind de saus met tartex, klop desnoods wat op met koude roomboter. Schep de saus voorzichtig door de zalmsalade en garneer met wat kervel.
|
|
|