|
|
Stoofpot Van Konijn En Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*6 konijnenbouten
*zout en peper
*2 tot 3 eetlepels olijfolie
*125 gram bakbacon in dunne reepjes
*10 kleine sjalotjes, gehalveerd
*2 teentjes knoflook
*1 theelepel kerriepoeder
*3 eetlepels cognac
*3 tot 5 deciliter kippenbouillon
*snufje nootmuskaat
*1 kaneelstokje
*4 dunne schijfjes limoen
*1 takje tijm
*klein takje rozemarijn
*25 gram boter
*150 gram paddestoelen (pied de mouton, shii-tak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het konijn met zout en peper bestrooien en in olie 5 tot 8 minuten rondom bruin bakken. Het konijn uit de pan scheppen. In het achtergebleven braadvet bacon in 6 minuten krokant bakken. De sjalotjes en knoflook toevoegen en op een zacht vuur 4 minuten meebakken.
Het kerriepoeder erover strooien en 1 tot 2 minuten meebakken. Het konijn in de pan terugleggen.
De afzuigkap uitzetten. De cognac over het konijn schenken en meewarmen, de alcoholdampen aansteken en alten uitbranden. De bouillon verwarmen en over het konijn schenken. De nootmuskaat, kaneelstokje, schijfjes limoen, tijm en rozemarijn in de pan leggen en het konijn op zacht vuur 50 tot 60 minuten laten stoven.
De boter verhitten en hierin de paddestoelen op hoog vuur 5 minuten bakken. De paddestoelen bij het konijn doen en het geheel nog 10 minuten laten stoven. Het konijn, bacon, sjalotjes en paddestoelen uit de pan halen en in een verwarmde schaal doen. Het kaneelstokje, tijm, rozemarijn en limoenschijfjes verwijderen en de saus op hoog vuur nog iets laten inkoken.
De slagroom door de saus roeren en nogmaals 5 minuten zachtjes laten koken.
De saus met peper, zout en limoensap op smaak brengen en over het konijn schenken. Peterselie of basilicum erover strooien. Lekker met aardappelgratin.
|
|
|