|
|
Risolles
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
Voor de vulling:
2 pond half om half gehakt (mag ook runder zijn)
1 medium ui fijngesneden
3 st. lente uitjes
3 st. bladselderij
2 theelepels nootmuskaat
2 theelepels peper
2 boullionblokjes
1 theelepel kruidnagelpoeder
2 eetlepels maizena aanlengen in beetje water (mag ook gewone tarwebloem zijn)
3 of 4 drinkglazen melk
3 eetlepels suiker
Voor de flensjes:
6 eieren
1 kilo tarwebloem
Voorbereiding:
Eerst de vulling maken en terwijl dat afkoelt kun je de flensjes bakken
Bereidingswijze:
De vulling:
Gehakt in een pan gaar roeren, als er wat vocht bij komt de uien bij doen. De fijngesneden lente uitjes, selderij en ook de kruiden erbij.
Blijven roeren op medium vuur tot alles er gaar uitziet. Dan de melk erin doen en blijven roeren totdat melk wat gaat borrelen. De maizena erbij doen, alles gaat nu een papje worden, een soort ragout. Suiker erbij en proeven of het goed smaakt, misschien wat zout erbij.
Het is klaar als het er smeuig uitziet.
De flensjes:
De olie erbij maakt dat je de pannekoekenpan niet meer hoeft te beboteren. Elke keer dat je een flensje bakt, wel de pan eerst goed met wat olie op keukenpapier inwrijven.
Maak dunne flensjes hiervan, niet al te dun anders kan je ze niet vouwen.
Je hoeft ze ook niet om te keren, ze zijn gaar als ze van de pan los komen.
Van 1 kilo krijg je ongeveer 50 of 60 flensjes.
Het vouwen:
In een plat bord paneermeel doen, 2 eieren klutsen in een diep bord beetje water erbij doen.
Op een flensje 1 ½ eetl. ragout doen op de kant waar je voor staat, dus niet in het midden.
Je vouwt het enveloppe stijl, door het geklutste ei doen, daarna goed paneren dan op een platte schaal of dienblad leggen.
Je vingers zien er na 4 risolles vreselijk uit maar dat hoort erbij.
Je frituurt de risolles in olie, 3 tegelijk, ze worden redelijk gauw bruin.
Doe ze vervolgens op een krant of keukenpapier voor het uitlekken v/d olie.
Ik gebruik voor het frituren een diepe pan (sudderpan) en zonnebloemolie
De risolles maken moet je niet op de dag zelf doen, het is niet in een hand omdraai gedaan, dus neem er rustig de tijd voor.
Je kunt ze ongebakken in (aluminium)folie inpakken per 6 stuks en in de vriezer doen, de avond ervoor eruithalen en in de ochtend ofzo bakken.
Dit laatste is vlug gedaan.
|
|
|