|
|
Souffle Van Kaas Met Salade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de soufflé:
30 gr boter
40 gr bloem
170 gr melk
3 eidooier
3 eiwit
50 gr geraspte beemster kaas belegen
Peper/zout
Voor de salade
6 blaadjes basilicum fijn gesneden
½ teen knoflook
1 sjalot gesnipperd
250 gr bospaddestoelen in kwarten gesneden
Peper en zout
Tijm, laurier
Scheutje aceto balsamico
Scheutje olie
Voor de saus
2 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De soufflé is het beste om 2 uur van te voren te maken i.v.m. de bereidingstijd en een mogelijke mislukking! Gebruik voor het maken van de boter en de bloem een roux met een houten spatel ( boter smelten, uitbruisen zonder kleuring van het vuur, de bloem toevoegen, doorroeren en weer terug op laag vuur tot je een bal kan maken van het geheel). Meng nu scheut voor scheut de melk met de roux en los dit al roerend op met de spatel tot een gladde massa. Wanneer alles is vermengd dan van het vuur afhalen en wacht 10 minuten alvorens de dooier en de beemsterkaas te mengen. Sla nu de eiwitten op maar niet stijf en te stevig want het moet nog een beetje vloeibaar zijn(dit is tegen het scheuren tijdens het bakken).
Breng het geheel op smaak met peper en zout en stort het mengsel in de vormen. Gaar de soufflé af op 180 graden au bain marie (waterbad) voor +/- 25 minuten. Maak een koekenpan heet op hoog vuur met een laagje olie en voeg de paddenstoelen toe, 1 x keer omgooien en voeg de sjalot en knoflook toe. Strip nu de tijm over de paddenstoelen en meng het laurierblaadje door de salade. Gaar de paddenstoelen voor 8 minuten en doe het vuur uit. Meng nu de aceto en peper en zout door de salade naar smaak, vermeng pas de basilicum door de salade als deze lauw is i.v.m. verkleuren.
Voor de saus moeten de tomaten ondergedompeld worden in kokend water voor +/- 10 tellen en daarna direct koud spoelen. Hetzelfde water kan gebruikt worden om de ui te blancheren. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder het zaad. Gooi het zaad niet weg maar doe dit in een kleine steelpan met de tomatensap, knoflook en de kruiden. Breng dit aan de kook en in de tussentijd kunnen de kwarten in blokjes gesneden worden. Laat de saus 10 minuten op laag vuur pruttelen en wrijf het door een zeef in een bekken. Meng nu de tomatenblokjes, gesnipperde ui en de olijven in ringen fijn gesneden door de saus en breng op smaak met de olijfolie en peper en zout. Als garnering in de saus kan je bijv. bieslook fijngesneden gebruiken.
Voor het opdienen van dit gerecht kan de soufflé voor de tweede keer de oven in op 160 graden voor 10 minuten. Dresseer nu de soufflé op het bord met de salade en nappeer de saus over de soufflé. Voor kleur garnering kan je bijv. blaadjes witlof gebruiken.
|
|
|