|
|
Chinois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gram bloem
100 gram roomboter
1/2 el zout
70 gram kristalsuiker
2-2,5 dl lauwe melk
1 stuks ei en eigeel om te bestrijken
20 gram bakkersgist of 1 zakje gedroogde gist
1 portie banketbakkersroom:
2 stuks eidooiers
40 gram suiker
25 gram bloem
1/4 liter melk
1 zakje vanillesuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiden:
Doe de gezeefde bloem in een kom met de suiker, het zout en de gist opgelost in de lauwe melk. Meng hier het ei door en kneed er een homogeen deeg van dat loslaat van de wanden. Voeg daar de in stukjes gesneden boter (op kamertemp.) aan toe en meng ze door het deeg . Laat het deeg een uur rijzen op een warme, tochtvrije plek onder een doek.
Maak intussen de banketbakkersroom:
Roer in een kommetje de eidooiers met de suiker luchtig. Roer hier de bloem doorheen, verdun het mengsel met een scheutje melk. Breng in een pannetje de rest van de melk aan de kook. Voeg al roerend het dooiermengsel toe. Laat al roerend ca 4 minuten koken tot een dikke vla. Laat onder af en toe roeren goed afkoelen.
Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ca 1/2 cm dik. Verdeel hier de banketbakkersroom (of andere vulling) over. Rol de lap op en snijd hem in ca 6 stukken van 7 cm. Maak hier een bloemvorm van in de ingevette springvorm. (Gedraaide kant boven als een slakkenhuis.) Leg een doek over de springvorm en laat het nog een uur narijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de Chinois met eigeel en bak hem gaar en goudbruin in ca. 45 minuten.
Bestrijk de afgekoelde Chinois eventueel met wat roze glazuur, gemaakt van poedersuiker en een paar druppels siroop.
|
|
|