|
|
Rundstaartstuk Met Spruitjesstampot En Haricotverts
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Runderstaartstuk +/- 1.5 kilo
Mosterd
Vleeskruiden
Aardappelen voor puree
Spruitjes
Crème fraîche
Haricots verts
Vleeskruiden
Glace
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smeer het vlees in met mosterd en strooi er de vleeskruiden overheen. Laat het vlees zo 3 dagen in de koelkast marineren. Bak het even aan in de boter en leg het vlees in een oven met een temperatuur van 80 graden. Giet het braadvet uit de pan maak het aanbaksel los met de glace. Voeg er eventueel nog een scheutje rode wijn of water aan toe.
Haal het vlees uit de oven als de kerntemperatuur 54 graden is en snijd er hele dunne plakjes van (liefst op de machine). Kook de aardappels en spruitjes gaar en maak er een stampotje van met wat room en crème fraîche. Zout naar smaak. Kook of stoom de haricots verts beetgaar en schud ze even in de pan op met wat boter. Dresseer het vlees, stamppot en haricots verts op een warm bord en giet wat jus over/naast het vlees. Gebruik een warm bord, vlees koelt namelijk erg snel af.
|
|
|