|
Paddenstoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 250 gr. (Kastanje) Champignons
2 sjalotjes
25 gr. boter
mespunt gedroogde tijm
mespunt gedroogde majoraan
mespunt versgeraspte nootmuskaat
100 gr. oesterzwammen
1 ltr. vleesbouillon
1 bekertjes crème fraîche (125 ml)
desgewenst een borrelglaasjes Madeira of cognac
zout en peper
1 el fijngehakt peterselie
Voorbereiding: Hak de schoongemaakte champignons met de sjalotten fijn in de foodprocessor. Verhit de boter in een pan en laat het champignonmengsel met de tijm, de majoraan en de nootmuskaat regelmatig omscheppend ca. 10 min. fruiten tot het bruin begint te kleuren. Snijd intussen de hoeden van de schoongemaakte oesterzwammen in smalle repen.
Bereidingswijze: Doe de bouillon bij het champignonmengsel in de pan en breng aan de kook. Pureer de soep desgewenst met de staafmixer; nodig is dit echter niet. Laat de oesterzwammen 5 min. in de soep doorwarmen. Roer er kort voor het serveren de crème fraîche en desgewenst de Madeira of cognac door, laat nog kort doorwarmen en breng de soep op smaak met wat zout en peper. Bestrooi met de peterselie en serveer in voorverwarmde soepkommen.
|
|
|