|
|
Stracciatella Alla Romana
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
6 hele eieren
rasp van 1 citroen (liefst biologisch)
6 el geraspte Parmezaanse kaas
2 el broodkruim
Bouillon (6 - 7 ltr)
3 kg runderschenkels
2 kg ossestaart of soepvlees
1 blikje tomatenpuree
2 uien
1 bol knoflook (gehalveerd)
1 winterpeen in stukken gehakt
3 stengels bleekselderij in stukken
1 prei in stukken
1 knolselderij in stukken
3 laurierblaadjes
1 tl peperkorrels (geplet)
Voorbereiding:
Kan 1 a 2 dagen van tevoren.
Begin minimaal 12 uur van tevoren.
Verwarm de oven voor op 200 graden
Leg de schenkels en ossenstaart in een braadslee. Zet in de oven en laat 30 min. roosteren. Neem 5 min. voor het einde uit de oven, bestrijk met de tomatenpuree en zet nog 5 min. terug in de oven.
Plaats dan de botten in een grote pan (inhoud 15 ltr) voeg 10 liter koud water toe en breng tegen de kook aan. Zet het vuur laag, zodra het begint te koken. Schuim de gestolde
Bereidingswijze:
Begin 15 minuten van tevoren.
Verwarm de bouillon in een pan die groot genoeg is voor 12 porties, tot net onder het kookpunt.
Maak ondertussen het stracciatella mengsel. Klop de eieren in een grote kom. Voeg citroenrasp, parmezaan, zut en peper naar smaak en het broodkruim toe en roer goed.
Schenk dit mengsel langzaam al roerend door de hete bouillon en neem van het vuur. Het eimengsel vormt nu de vlokken. Schep in de soepkommen en serveer heet.
|
|
|