|
|
Merengue Mont Blanc
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de kastanjepuree:
200 gram gekookte, vacuüm verpakte kastanjes ( en 3 extra)30 gram basterdsuiker
150 gram mascarpone
voor de merengue:
4 eiwitten
225 gram basterdsuiker
voor de chocoladesaus:
30 gram cacaopoeder
2 theelepels kokend water
1 theelepel basterdsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de kastanje puree doe je de kastanjes samen met de basterdsuiker in de keukenmachine.
Vouw de kastanjepuree door de mascarpone.
Zet de drie extra kastanjes in het midden van de puree.
Voor de merengue doe je de eiwitten in een kom en klop je met de garde tot er stijve pieken ontstaan.
Doe, al roerende, de suiker erbij.
Doe de merengue in een spuitzak en spuit om de kastanje puree heen zodat de puree er helemaal onder verdwijnt.
Zet dan de brander aan en brand de merengue rondom bruin.
Voor de saus meng je alle ingrediënten in een kom samen. En dan druppel je de saus over de berg heen.
|
|
|