|
|
Vispastei Met Kaas/preistamp Topping
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
300 ml slagroom - 500 ml melk ? 450 gr stevige witvisfilet (zoals kabeljauw, thilapia of koolvis) ? 225 gr gerookte zalm (of andere gerookte vis bijv. forel of makreel) 175 gr gekookte, gepelde garnalen ? 3 hardgekookte eieren, gepeld en gehakt ? 50 gr ongezouten boter ? 50 gr bloem ? 4 el gehakte bladpeterselie
Kaas/preitopping: 1 kg aardappels, geschild en in stukken van 2 cm ? 50 gr ongezouten boter ? 1 grote prei (alleen het witte deel en in dunne ringen) ? 75 gr grof geraspte chedda
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de room en 450 ml melk in een grote pan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Voeg er de verse en gerookte vis aan toe en laat zachtjes 5-6 minuten koken tot de vis net gaar is. Neem de vis uit de pan en laat op een bord licht afkoelen. Schenk het vocht door een zeef in een kan.
Breek de vis, als deze voldoende is afgekoeld, in grote stukken en verwijder, indien van toepassing, de graten en het vel. Verdeel de vis over de bodem van een ondiepe ovenschaal van 1,75 liter inhoud (of 6 ramekins) en verdeel de garnalen en de gehakte eieren erover.
Smelt 50 gr boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 min. tot de bloem en de boter gemengd zijn. Neem de pan van het vuur en roer er geleidelijk het bewaarde viskookvocht door. Zet terug op het vuur en breng langzaamaan aan de kook onder voortdurend roeren. Laat de saus al roerend 5 min zachtjes koken tot de saus dik en romig is. Breng op smaak het peper en zout, roer de peterselie erdoor en schenk de saus over de vis in de ovenschaal. Zet apart terwijl je de topping maakt.
Kook voor de topping de aardappels 10 min in kokend water met zout tot ze zacht zijn. Smelt intussen de 50 gr boter in een pan op middelhoog vuur en roerbak de prei in 3-4 min zacht. Giet de aardappels af, doe ze terug in de pan en stamp ze goed fijn. Roer de prei, kaas en genoeg van de 50 ml resterende ml door om een niet te vochtige puree te maken die je kunt uitstrijken. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de grill voor tot middelmatig heet. Schep de puree op de vis en strijk deze uit in een gelijkmatige laag. Maak de oppervlakte met een vork wat grof en zet de pastei 20 min onder de grill tot de bovenkant bubbelt en goudbruin is.
Bereiding: 1 uur en 15 min / Grillen: 20 min.
|
|
|