|
|
Zeebaars-garnalentartaar
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
240 gr zeebaarsfilet
120 gr Hollandse garnalen
1 citroen
fleur de sel
een goede extra vergine olijfolie
20 cl sinaasappelsap
10 cl citroensap
10 cl grapefruitsap
Voorbereiding:
Snijd van de citroen de kapjes af en wrijf deze goed door de fleur du sel. Plaats de citroen in een afgedekt bakje voor 2 dagen in de koelkast.
Bewaar het lekvocht!!
Bereidingswijze:
Verwijder het eventueel nog aanwezige huidvet van de zeebaars (bruin/grijs), zodat alleen het witte vlees van de vis overblijft (ca. 200 gr.). Snijd dit vervolgens in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de garnalen. Verwijder de schil van de halve citroen en snij dit ragfijn. Probeer zoveel mogelijk het witte op de citroen achter te laten. Vermeng de vis, garnalen en citroenschil met een scheutje mooie olijfolie. Breng dit op smaak met fleur du sel en een het lekvocht van de citroen. Eventueel nog een beetje citroensap naar smaak toevoegen. Maak op de borden mooie tartaartjes van het geheel met de ronde uitstekertjes! Maak de borden verder mooi op!
Bereiding vinaigrette:
Breng de verschillende vruchtensappen in een steelpan aan de kook en laat dit indampen tot 2/3. Laat dit afkoelen en vermeng dit vervolgens met mooie olijfolie tot een schiftdressing. Breng op smaak met peper en zout.
|
|
|