|
|
Choco-sinaasappeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de kumquats:
- 6 kumquats
- 200 gram suiker
- wat witte basterdsuiker
Voor de choco-sinaasappeltaartjes:
- 2 eidooiers
- 2 eieren
- 45 gram suiker
- 115 gram pure chocolade
- 45 gram bloem
- klontje boter
- wat extra bloem
- 2 eetlepels sinaasappelmarmelade
- 4 kleine bakvormpjes of 1 grote
Voor de ontbijtkoekchips:
- 1 ongesneden ontbijtkoek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kumquats:
Zet een pannetje met water op het vuur.
Vul een bak met koud water.
Halveer de kumquats en verwijder de zaadjes.
Doe de kumquats in het kokende water, haal ze er vrijwel direct weer uit en doe ze in het koude water.
Herhaal dit nog 2 keer om de bitterheid uit de vrucht te halen.
Doe in een pan de suiker en een gelijke hoeveelheid water.
Doe de kumquats erbij en laat het heel even koken.
Giet het af en leg de kumquats daarna op een bordje met witte basterdsuiker en zet het geheel tot het opdienen in de koelkast.
Choco-sinaasappeltaartjes:
Verwarm de oven voor op 180?C.
Doe de eidooiers, de eieren en de suiker in de keukenmachine en klop het mengsel 5 minuten lang tot een smeuige massa.
Smelt de chocolade au bain-marie. Giet de chocolade bij het ei mengsel en klop dit voorzichtig door elkaar.
Klop er ook voorzichtig de bloem door.
Smeer de vormpjes in met boter, bestrooi met bloem en giet een dun laagje van het mengsel in het vormpje.
Doe er een klein beetje sinaasappelmarmelade op en giet er weer een laagje van het mengsel op.
Doe de vormpjes ongeveer 10 minuten in de oven.
Ontbijtkoekchips:
Verwarm de oven voor op 150?C.
Doe de hele ontbijtkoek in de vriezer zodat deze makkelijker te snijden is.
Snijd 8 zeer dunne plakken ontbijtkoek in de lengte door.
Leg ze ongeveer 30 minuten in de oven om uit te drogen.
De tijd is afhankelijk van de dikte van de plak ontbijtkoek.
Check daarom tussendoor of de ontbijtkoek inmiddels is uitgedroogd.
Garnering:
Klop de creme fraiche tot een mousse.
Doe een choco-sinaasappeltaartje op een bord.
Leg er 3 halve kumquats omheen.
Maak van de geklopte creme fraiche een quenelle en leg hier schuin overheen een of twee ontbijtkoekchips.
|
|
|