|
|
Appeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1/2 citroen
125 gr. roomboter,op kamertemp. en in stukken + 1 ei
125 gr. witte basterd
250 gr zelfrijzend bakmeel
11/2 kg. stevige friszure appels(bijv. jonagold of elstar) geschild en in parten
75 gr blanke rozijnen
10 gr krenten
mespunt gemalen kaneel
1 el custard
10 el abrikozen jam
150 gr amandelspijs( dr oetker,pak 300 gr)
1 eidooier
poedersuiker
taartvorm 24 cm ,ingevet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boen de citroen schoon,rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit.
Verkruimel en wrijf de boter met de suiker,citroensap en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden.
voeg 1 eetlepel water toe,meng het helemaal door tt het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-en suiker mengsel
Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog een eetlepel water door het deeg
Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plaats rusten.
Schep 600 gr. van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetl. abrikozen jam.
In banketbakkers termen wordt dit "appelsmort "genoemd.
Verhit de oven tot 200 graden.
Maak het deeg soepel door het weer op temp. te laten komen.en even door te kneden.
Rol het deeg uit tot eendunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm.
Druk het deeg goed in de vorm tegen de randen aan.
Kneed de amandelspijs met eetl. boter en de eidooier soepel.
Rol het mengsel uit met een met bloem besrooid werkvlak, tot de grootte van detaartbodem.
Leg het spijsmengsel op de taartbodem.
Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt.
Druk de spijs goed aan.
Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes.
Druk het geheel ged aan.
Bak de taart 50 min., verhoog de temp. dan tot 220 gradenen bak hem nog eens 10 min. tot de bovenkant goed bruin is.
Neem de taart uit de oven en laat hen afkoelen.
Verwarm 6 eetl. jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart.
Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart, zodat het jammengsel bedekt is, en bestroi de bovenkant van de taart met poedersuiker
|
|
|