|
|
Volkorenbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De basis:
? 250 gram tarwemeel
? 250 gram tarwebloem
? 300 gram water. Kan variëren. Het deeg moet zo droog zijn dat het net niet meer aan je vingers blijft kleven. Maar het deeg wat je maakt mag ook niet tè droog zijn omdat het deeg anders niet goed rijst.
? 1 tl zout (plm. 8 gram)
? 7 gram instant gist (1 zakje)
? 10 gram suiker
? 15-20 gram boter of olie
Optioneel: 2% broodverbeteraar (mag ook 3% of 4% zijn):
<
Voorbereiding:
? Zeef het meel en de overige droge ingrediënten 1 of 2 keer. Hierdoor wordt het brood luchtiger en smakelijker.
? Voeg de gist toe aan het meel en meng minimaal 1 minuut.
Bereidingswijze:
? Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de vetstof en het zout. Kneed gedurende 2 minuten.
? Voeg nu ook de vetstof en het zout toe en kneed 20 tot 30 minuten.
? 1e rijs. Ongeveer een uur of tot het volume is verdubbeld. Afgedekt door met olie ingesmeerd folie en daarover een droge theedoek.
? Lucht uit het deeg drukken. Het ziet en nu uit als een lap. In geen geval nog kneden. Wel even doorslaan.
? Van het deeg een lap maken. Deze strak oprollen of samenvouwen en in de vorm leggen met de naad naar beneden.
? 2e rijs. Wederom tot het volume voldoende is toegenomen. Afgedekt met folie waarop wat olie.
? Bakken gedurende ongeveer een half uur. Eerst op plm. 200 graden; na 10 minuutjes de temperatuur terug naar 160 graden. Experimenteer hiermee want elke oven is weer anders! Bakje water in de oven. Het brood is gaar als hij hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Brood op een rooster af laten koelen op kamertemperatuur (niet op een vaste plaat oid. zetten) Pas snijden na minimaal een half uur afkoelen.
|
|
|