|
|
Carpaccio Met Pesto-dressing
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 x 100 gr. ossenhaas (aan slager vragen)
4 plakken gerookte zalm (hoeft niet per se)
2 ons gemengde sla
50 gr. pijnboompitten
50 gr. grof geraspte parmezaanse kaas
1 citroen
bosje aspergescheuten (hoeft niet per se))
1 potje pesto
Voor de dressing:
1.5 dl. olijfolie
3 eetlp. azijn
1 eetlp. Zaanse mosterd
1 theelp. pesto
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vraag aan de slager om de carpaccio zo dun mogelijk te snijden.
Mix alle ingredienten voor de dressing goed door elkaar tot een gladde saus.
Schenk op elk van de 4 borden een klein beetje dressing en leg een hoopje gemengde sla in het midden van het bord.
Leg vervolgens in een waaiervorm op het bord de carpaccio.
Draai het plakje gerookte zalm in een roosvorm en plaats dit in het midden op de carpaccio.
Verdeel de rest van de dressing over de vier borden.
Strooi hier de pijnboompitten en de geraspte kaas overheen.
Breng het geheel op smaak met wat peper en zout en gebruik de citroenpartjes en wat sla of de sperge-scheuten als garnering.
|
|
|