|
|
Normandische Tongfilet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets, vel verwijderd (ca. 1 kg)
zout en peper naar smaak
5 dl droge witte wijn
2 fijngehakte sjalotten
500 gram schoongemaakte mosselen
30 gram ongezouten boter
100 gram champignons in plakjes gesneden
1 uitgeperste citroen
60 ml water
2½ dl crème fraîche
150 gram gepelde gekookte garnalen
1 eetlepel fijngehakte peterselie (garnering)
Voorbereiding:
De visfilet met de ontvelde zijde naar boven op een plank leggen en licht inwrijven met zout en peper. Voorzichtig oprollen (te beginnen bij de staart) en vastzetten met een cocktailprikkertje. Tot gebruik afgedekt in plastic folie in de koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C.
Bereidingswijze:
In een grote pan de wijn met de sjalotten aan de kook brengen en 5 minuten laten doorkoken. Voeg de mosselen toe en laat ze 3-5 minuten (afgedekt) meekoken. Gooi de ongeopende mosselen weg.
Giet alles door een zeef en vang het vocht op en bewaar dit.
Haal het mosselvlees uit de schelpen en laat dit afkoelen. Gooi de schelpen weg.
Smelt de helft van de boter in een grote pan. Voeg de plakjes champignons, een scheutje citroensap en 60 ml water toe. Laat 5 min. sudderen. Voeg het kookvocht van de mosselen toe en kook het geheel in tot er nog slechts een kwart van de hoeveelheid over is. Roer de crème fraîche erdoor en laat de saus nog 5 minuutjes sudderen tot hij zo dik is dat hij aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Vet de ovenschaal in met de rest van de boter en leg de tongrolletjes erin.
Schep de mosselen en de garnalen rondom de vis en giet de saus erover.
Dek de schotel af met aluminiumfolie en bak hem in de oven 7-10 minuten.
Verwijder de cocktailprikkers en bestrooi het gerecht met peterselie.
|
|
|