|
|
Patrijs Met Portsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 4 borstfilets van patrijs
* peper/ zout
* 250 ml rode port
* 1 klontje ganzenvet
* 1 klontje boter
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels bosvruchtenjam
* 1 eetlepel mosterd
* 1 winterwortel
* 1 ui
ingredienten puree van groenekool:
* 1 groene kool
* ½ kilo geschilde aardappeltjes
* 2 eetlepels wildfond
* 2 eetlepels zout
* 2 theelepels suiker
* 1 dl melk
* 50 gr
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Besprenkel de borstfilets met wat peper en zout naar smaak.
Laat enkele uren marineren in de port.
Bak net voordat je aan tafel gaat de borstfilets heel kort in het ganzenvet, olijfolie en boter en laat ze rusten in aluminiumfolie.
Versnipper de ui en snijd de wortel in kleine stukjes.
Voeg dit samen met de bosvruchtenjam en mosterd toe aan de jus en laat dit inkoken, totdat het een lobbige saus is geworden.
Laat de filets nog een klein minuutje sudderen bij de saus en serveer direct.
bereiding puree:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
Snijd de groene bladeren van de kool af, zodat je alleen nog de gele binnenkant overhoudt. Snijd dit gedeelte in reepjes.
Kook de aardappeltjes met wat zout en pureer deze.
Doe wat zout, suiker en wildfond bij de kool en blancheer de kool ongeveer twintig minuten totdat hij gaar is.
Doe wat warme melk en boter bij de aardappeltjes.
Als de kool gaar is vermeng je deze met de aardappeltjes.
Zet ongeveer een half uur in de oven.
Serveer meteen zodra het uit de oven komt.
bereiden gekarameliseerde lof:
Verwijder van de stronkjes lof het hart en de puntjes.
Doe de boter en suiker in een pan en leg hier de lofjes in.
Laat deze ongeveer 15 minuten caramelliseren op een laag vuurtje.
|
|
|