|
|
Parijs Stoofpotje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
300 gr. doorregen runderlappen
zout, zwarte peper
50 gr. spekblokjes
1 grote ui grof gesnipperd
2 teentjes koflook, ragfijn gehakt
2 1/2 el. olijfolie
2 dl. eenvoudige rode wijn
1 1/2 dl. vleesfond, uit potje
1 takje verse tijm
1 klein laurierblad
250 gr. kleine champignons of andere paddestoelen
1 el. allesbinder
1el. fijngehakt peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het in blokjes van ca. 2 cm. Verhit een pan met dikke bodem. Laat de olie rondwalsen en bak het vlees snel ca. 5 min. lichtbruin, onder voordurend omscheppen. Neem het vlees even uit de pan en strooi er wat zout en peper over. Houd het vlees warm.
Laat de spekblokjes 3 min. in de resterende olie fruiten.
Schep ui en knoflook er door en laat alles 3 min. zachtjes bakken. Schep het vlees er door en voeg wijn, vleesfond en 1,5 dl. kokend water toe. Schik tijmtakje en laurierblad tussen het vlees en wacht tot alles aan de kook is. Temper de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat alles ca. 2,5 uur zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
Voeg 20-30 min. voor het einde van de stooftijd de paddestoelen toe. Schep, tijdens het stoven, de inhoud van de pan elk kwartier even om. Verwijder voor het opdienen laurierblad en tijmtakje. Schuif daarna het vlees naar een zijde. Strooi allesbinder over het stoofvocht en breng alles, al roerend aan de kook. Proef en voeg zonodig zout en peper toe. Schuif daarna het vlees door de saus.
|
|
|