|
|
Pulpo In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg pulpo (inktvis)
zout
peper
5 el bloem
6 el olijfolie
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tomaten, fijngesneden
125 ml cognac
350 ml stevige rode wijn
1 bouquet garni (takje peterselie, tijm en laurierblad, bijeengebonden met keukentouw)
1/2 piment d`Espelette-pasta (pasta van een Spaanse peper uit Espelette, delicatessenwinkel), of pikant paprikapoeder
1 el boter of margarine
4 el fi
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de pulpo in stukken van 4 cm. Strooi er zout en peper over. Haal de stukken inktvis door 4 el bloem.Verhit een ruime hoge koekenpan met 4 el olie en bak de pulpo op hoog vuur in ± 5 min lichtbruin. Neem de inktvis uit de pan en gooi de evt. resterende olie weg. Maak de pan schoon met keukenpapier.
Verhit 2 el olie in de pan en bak de ui en 1 teentje knoflook zachtjes ± 5 min. en voeg de tomaten toe. Voeg de cognac, wijn, het bouquet garni, piment d`Espelette en 500 ml water toe en breng dit aan de kook. Schuim af met een schuimspaan of opscheplepel. Neem de pan van het vuur en schep de pulpo en het tomaatuimengsel in een ovenvaste pan of ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en zet de pan 2 uur in de oven.
Controleer of de pulpo zacht en gaar is. Schep de pulpo uit de saus en houd apart.
Kneed 1 el bloem met de hand door de boter. Breng de saus aan de kook (verwijder het bouquet garni) en roer het boter-bloemmengsel (`beurre manié`) ± 5 min. met een garde door de saus zodat deze bindt. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de pulpo weer toe aan de saus, met de peterselie en 1 teentje knoflook. Roer goed door en serveer direct.
|
|
|