|
|
Kip Tandoori Traditioneel Versie 2
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 hele kip - in stukken gehakt inclusief bot en de huid verwijderd
1 1/4 bekers yoghurt
2 eetlepel vers citroen-of limoensap
1 eetlepel azijn
1 eetlepel plantaardige of olijfolie
1 eetlepel gember, knoflook, groene kille plakken (ca. 1 grote teentje knoflook, 1 groene chili en 1/4 oz gemalen gember samen in een stamper en vijzel of fijngehakt)
3/4 eetlepel garam masala (voeg niet te veel toe)
1 1/2 eetlepels Tandoori masala
1 theelepel rode
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hoewel tandoori ovens duizenden jaren zijn gebruikt om brood te bakken, gebruiken Indiase koks deze pas sinds de Tweede Wereldoorlog voor vlees. In een tandoori oven kun je eigenlijk niet goed vlees bereiden, tenzij je het vlees op een speciale manier voorbereidt. De zeer hoge temperatuur op de bodem van de oven zou branden de buitenkant van alle vlees in ongeveer 20 minuten, terwijl de binnenkant rauw. Hoe doen ze het dan? Het geheim is om het vlees te bereiden op de kooktijd te verminderen door het scoren en het marineren. Why bother? Vanwege de hoge temperatuur krijgt het vlees een smaak die je gewoon niet met een ander proces voor elkaar krijgt.
Stap 1:
Neem een paar babykippen en ontdoe hen van de huid. Ik weet het jammer om de huid te verwijderen, maar dit is noodzakelijk voor het marineren, waardoor het goed mals wordt. Daarnaast zit het meeste vet in de huid.
stap 2:
Snijd de dijen en borsten diep in, zodat de marinade en de warmte van de tandoori oven goed zal doordringen tot op het bot.
stap 3:
Stop ze in een diepvries zak en voeg de sap van 1 citroen toe per kip samen met wat zout toe. Laat dit gedurende 1 uur marineren.
stap 4:
Terwijl het vlees wordt mals wordt door het zuur van de citroenen, kun je de marinade voorbereiden.
Plet hiervoor 1 tot 2 teentjes knoflook, verse gember en 1 a 2 hete groene of rode pepers, zonder zaad, per kip.
stap 5:
Neem hele peperkorrels, korianderzaad, komijnzaad, kardemom peulen, kruidnagel, laurierblad, kaneel en maal deze tot een fijn poeder met behulp van een koffiemolen of vijzel.
stap 6:
Meng alles in een kom en voeg vloeibare ongezoete yoghurt toe.
stap 7:
Nu is je marinade klaar, maar de meeste mensen associëren smaak met kleur en mijn gasten zijn het er allemaal over eens dat het beter smaakt als de schotel rood is. Humor them en voeg gewoon rode kleurstof voor eten toe.
Stap 8:
Meng grondig. U kunt gaan voor een super gladde, gezeefde marinade, of voor een met kleine krokante stukjes (gember, knoflook, kruiden). Uw feestje
stap 9:
Giet de marinade bij de kip in de zak, bij de citroensap. U kunt ook gebruik maken van een nieuwe zal en verse citroensap toevoegen. Laat ze marineren voor 4 tot 6 uur. In de Indiaase kookboeken worden ze veel langer gemarineerd omdat hun vlees verser is en veel, veel ta
|
|
|