|
|
Bonte Bonensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gr droge zwarte bonen
75 gr droge witte bonen
150 gr rode bonen uit blik
100 gr ontpitte zwarte olijven
80 gr sojascheuten (tauge)
350 gr kalfsfilet
3 kleine, rode uien
2 in blokjes gesneden paprika′s
1 in kleine schijfjes gesneden hete peper(zonder zaden)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel geklaarde boter
3/4 l droge, witte wijn
0,4 dl sherry-azijn
1,2 l vleesbouillon
tuiltje gemaakt van bas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de gedroogde bonen een nacht weken, ververs het water en kook ze niet helemaal gaar. Fruit de in kleine stukjes gesneden uien, paprikablokjes en de plakjes hete peper in olijfolie. De warmte in de pan blussen met wijn, azijn en bouillon. Breng aan de kook. Het vet en de zenen van de kalfsfilet snijden. Het vlees kruiden met zout en peper en aan alle kanten braden in geklaarde boter. Doe het kruiden tuiltje en het vlees in de bouillon en voeg na een kwartiertje koken de voorgekookte bonen en de bonen uit het blik toe. Zachtjes laten koken tot de bonen gaar zijn. Het vlees en het kruidentuiltje uit de soep halen en de sojascheuten en olijven in de soep doen. Snij het vlees in plakjes, leg ze in de soep en dien op.
|
|
|