Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gr rode paprika,
40 gr witbrood,
2 tl witte wijnazijn,
citroensap,
1 teentje knoflook,
1 bosje peterselie,
25 gr groene olijven,(ontpit)
ca 10 el olijfolie,
400 gr aubergines,
500 gr courgettes,
2 el balsamico-azijn,
2 el gehakte basilikum,
200 gr champignons,
1 hardgekookt eigeel,
1 mespunt mosterd.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Paprika in vieren snijden, ontkernen.
Met het vel naar boven op het rooster in de oven bakken: 20 minuten 200?C/ gasstand 3 tot er luchtbellen ontstaan onder het vel.
Een natte keukendoek erover leggen, afkoelen, ontvellen.
Witbrood verbrokkelen, met azijn en 1 el citroensap bedruppelen. Knoflook pellen. Peterselieblaadjes wassen en droogdeppen. Alles met de olijven in mixer pureren, met 1 el olijfolie, peper en zout op smaak brengen.
mengsel op paprikaparten smeren en oprollen.
Aubergine en courgette wassen, aubergine in plakjes snijden, cougette in de lengte in plakjes snijden. portiegewijs in een pan, met 1-2 el olijfolie de plakjes aan beide zijden goudbruin bakken.met Balsamico-azijn, zout, peper en basilikum kruiden.
Champignons schoonwrijven, in plakjes snijden. Met een dressing van zout, peper, citroensap, eigeel, mosterd en olijfolie bedruppen. De gerechtjes netjes op borden rangschikken.
|
|