|
|
Gebakken Zalmfilet In Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmmoten à 200 gram
3 eetlepels bloem
40 gram boter
Rode wijnsaus
3 deciliter fruitige rode wijn
2 schijfjes limoen
30 gram suiker
1 kaneelstokje
1 kruidnagel
zwarte peper en zout naar smaak
Garnering
schijfjes limoen en/of citroen
Voorbereiding:
Spoel de vis af onder koud stromend water, dep deze droog en wrijf hem in met zout en peper
Bereidingswijze:
RODE WIJNSAUS
Doe alle ingrediënten voor de wijnsaus in een pan en breng het aan de kook. laat het vijftien minuten tegen de kook aan trekken. Zeef de vloeistof en maak de saus af. Het oorspronkelijk recept verteld niet hoe de saus werd gebonden dit werd aan de kok overgelaten. Je hebt de volgende mogelijkheden;
Binden met brood
2 sneetjes lichtgeroosterd witbrood zonder korst: In de pan doen als de wijn op het vuur staat en het geweekte brood met de wijn door een zeef wrijven.
Binden met ei
1 rauwe eidooier: Dooier losroeren, eerst met een beetje van de gezeefde warme wijn vermengen, dan al roerende de eidooier met de toegevoegde wijn in de pan doen. Blijven roeren tot de saus is gebonden. De wijn mag niet meer koken.
Binden met een Roux de nieuwe methode.
30 gram boter en 30 gram bloem: Boter smelten (niet bruin laten worden), bloem erbij, enkele minuten op laag vuur verwarmen. Dan scheutje gezeefde wijn erbij, roeren tot de vloeistof is opgenomen, weer wijn erbij, totdat alle wijn is gebruikt.
DE ZALM
Haal de zalmmoten door de bloem, bak ze mooi bruin in hete boter niet langer dan vijf minuten. Voeg de saus toe en laat het geheel nog even gaar stoven.
|
|
|