|
|
Hoofdkaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 varkenskop (in stukken gezaagd), 3 kg mager varkens-, rund- of kalfsvlees, 50 g zout, 1 el nagelgruis, 2 el peper, 2 nootmuskaten, azijn, gelatine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Als je niet al het kooknat gebruikt, dan moet je gelatine toevoegen, want in het kooknat zit lijmstof uit de botten (wat dezelfde werking heeft als gelatien).
De massa overdoen in kommetjes of puddingvormen, die met azijn zijn omgespoeld en gevuld worden tot ca 1 cm onder de rand.
Papiertje erop leggen en daarop een laagje azijn gieten. Telkens azijn gieten op hoofdkaas als ze bijna droog staat.
De inmaak dateren.
|
|
|