|
|
Eendenborst Met Appel En Chocoladesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eendenborsten.
2 eetlepels rode wijnazijn.
2 eetlepels kippen-of runderbouillon.
2 eetlepes water.
60 gr. pure chocolade ( meer dan 60% cacao), in kleine stukjes.
2 granny smith appels.
zout en versgemalen peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de eendenborsten op kamertemperatuur komen en snij het vel van de borststukken kruislings in(ondiepe sneden, krasjes bijna), zodat het vet tijdens het braden kan uitsmelten. Verhit een braadpan en leg de eendenborsten erin, met de velkant eerst, en braad ze aan alle kanten 5 tot 7 minuten. Leg de borststukken op een verwarmde schaal en dek ze af met aluminium folie. Blus het eendenvet in de pan met de azijn af. Voeg dan de bouillon, water en de stukjes chocolade toe. Laat het mengsel op laag vuur pruttelen toto de chocolade is gesmolten. Breng op smaak met peper en zout. Was de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor, maar laat ze in de schil zodat ze knapperig blijven en de kleur behouden blijft.Snijd ze in vieren en dan in kleine stukjes. Schenk?smeer de helft van de saus over de 4 borden en maak er met een spatel of lepel (of je vinger) een leuk patroon van. Rangschik de stukjes appel in het midden van elk bord. Snijd de eendenborsten in schuine plakken van 2,5 cm dik en leg ze op de appels. Schenk de rest van de chocoladesaus erover en serveer direct.
|
|
|