|
|
Lamsribstuk
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
4 st. lamscarree′s (4x8 ribben); peper en zout; tijm; SAUS: 3 dl. lamsfond; 1 borrelglas rode Port; 150 gr. Chat.d′Arville of Bleu de Bresse; COURGETTE: 400 gr. aardappelen; 5 kleine courgettes; 3 vleestomaten; 2 sjalotjes; 1 teen knoflook; oregano(vers) peper en zout; 1 eidooier; 25 gram slagroom. GARNITUUR: 20 bospeentjes; 200gr. peultjes; 30 getourneerde aardappeltjes
Voorbereiding:
Kruid de ribstukjes met peper en zout en een beetje tijm en braad ze rondom snel bruin en laat ze op kamertemperatuur rusten. Plaats ribstukjes, kort voor ′t uitserveren ca. 5 minuten in een voorverwarmde oven van 225?C. (tot een kerntemperatuur van 55?C.
SAUS: Het braadvocht van de ribstukjes afblussen met de lamsfond en rode Port (aanbaksels goed losmaken!) en in laten koken tot 3 dl. Daarna de in blokjes verdeelde kaas hierin laten smelten. Zeef de saus en hou deze warm.
Bereidingswijze:
GEVULDE COURGETTE: Aardappelen schillen, koken en er een smakelijke puree van bereiden. Courgettes schoonmaken (niet schillen)en in de lengterichting halveren, uithollen en het vruchtvlees fijnhakken.
Vleestomaten ontvellen, van zaad ontdoen en vruchtvlees in blokjes snijden. Sjalotjes en knoflook pellen en fijnhakken. Sjalotjes en knoflook in een beetje olie aanfruiten, daarna tomaten- en courgetteblokjes toevoegen en met oregano peper en zout op smaak brengen. Vul hiermee de courgette en spuit hierover een mooi deksel van aardappelpuree en bestrijk deze met losgeklopt eidooier en room. Plaats de courgette op bakplaat en bak deze kort voor het uitserveren gedurende 15 a 20 minuten in oven van 225?C. Blancheer de peentjes, peultjes en getourneerde aardappelen ieder apart in water met wat zout beetgaar. Breng peentjes en peultjes op smaak met stukje boter, peper en zout. Bak de getourneerde aardappeltjes goudbruin in geklaarde boter. Kruid met wat zout.
|
|
|