Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Schillen en afsnijdsels van 2 kg asperges,400 ml kippenfond, zout, 1 tl suiker, 20 gr boter, 2 el meel, 1 beker slagroom(2 dl), 2 eigeel, witte peper, 1 tl citroensap, 100 gr gerookte zalm, enkele steeltjes kervel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schillen en afsnijdsels wassen. Met ? liter water,kippenfond, ? tl zout en suiker aan de kook brengen en op laag vuur 15 minuten laten koken. Door zeef doen, vocht opvangen.
Boter in pan verhitten,, meel erin aanzetten, en al roerendaspergevloeistof toevoegen. Goed laten doorkoken.
Room en eigeel vermengen, de soep ermee verfijnen. Niet meer laten koken. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Zalm in reepjes snijden kervelblaadjes van de steeltjes halen. Soep in diepe borden scheppen, zalm en kervel erinlegggen, direkt serveren.
|
|