|
|
Calypso Peper Kip Met Rijst En Erwten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de Calypso-kip:
3 eetlepel West-Indische hete pepersaus of tabasco saus
2 knoflook teentjes, geplet
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde tijm
2 el gehakte verse koriander,
vermeerderd met takjes voor de garnering
3 eetlepels olijfolie
4 zonder been, zonder vel kippenborsten
200ml kokosmelk
1 kleine rijpe mango,
geschild, ontpit en in blokjes
Voorbereiding:
Verwarm de grill voor op het medium vuur.
Bereidingswijze:
Voor de Calypso-kip:
1. Plaats twee theelepels van de peper saus in een schaal met de knoflook, paprika, tijm, de helft van de koriander, een halve theelepel zout en twee theelepels versgemalen zwarte peper.
2. Voeg de olie toe en roer tot het goed gecombineerd is.
3. wrijf kippenborsten met de paprika mengsel totdat de kip goed is bedekt.
4. Leg de kip op de rooster en laat het 8-10 minuten aan elke kant, totdat de kip gaar is, helemaal door en lichtjes verkoolde aan de buitenkant.
5. Plaats de kokosmelk en mango stukjes in een pan en breng aan de kook.
6. Zet het vuur lager en laat het zachtjes pruttelen totdat de mango zacht is.
7. Voeg een theelepel peper saus, een eetlepel gehakte koriander en de limoen sap door de mango mengsel.
8. Blend tot een pure in met een staafmixer of blender en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
9. Giet het over in een kom.
Voor de rijst en erwten
1. Bak de ui in de olie en boter op een matig vuur en voeg dan de knoflook en peper en bak ongeveer twee minuutjes.
2. Schep de rijst, tijm, en indien gebruik wordt gemaakt, het kaneelstokje tot alles goed bedekt is met de olie.
4. Giet de bruine bonen of kidney bonen af en voeg de geraspte kokos toe en roer tot de kokos is opgelost in het mengsel.
5. Tijdens het roeren in het hete water voeg je nog een halve theelepel zout toe, breng aan de kook en koken op een laag vuur (25-30 minuten.)
6. Haal de rijst van het vuur en zet hem apart, ongestoord, gedurende vijf minuten.
7. Verwijder de tijm en kaneel en gooi deze weg.
8. Bestrooi de rijst met de bonen en breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer met de kip.
|
|
|